I segreti della luganega

Luganega, cos'è e quali sono le differenze con la salsiccia classica - Mangio con gusto

blog MANGIOCONGUSTO.IT La luganega, o ‘luganica’, rientra a pieno titolo nella tradizione culinaria del Nord Italia, è infatti spesso presente nei piatti della tradizione montana e in particolare trentina e lombarda (è molto famosa quella del territorio monzese). Si racconta, inoltre, che questo insaccato abbia origini molto antiche: pare che risalga all’epoca romana, quando si preparava recuperando scarti di carne.

Rispetto alle normali salsicce, la luganega viene preparata seguendo un procedimento ben preciso. Viene fatta stagionare in un range di tempo che va da uno a quattro mesi circa e, a seconda della zona d’Italia, viene fatta affumicare (è il caso del Trentino).